Kan du grille miljørigtigt?

Nyhed | Publiceret: torsdag 12. maj 2011

Det kan godt lade sig gøre at tænke på miljøet, når du griller. Læs, hvordan du griller grønt og sundt.

: Grillning er i høj grad er en mandeting. I 85 procent af de danske familier er det manden, der står for grillen. Målt pr. indbygger er Danmark i øvrigt det land i verden, hvor der grilles allermest.

Det er ikke ligegyldigt, hvilken grill eller hvilke kul du vælger, hvordan du griller, og hvor asken ender bagefter. I hvert fald ikke hvis du tænker på din families og naturens sundhed.

Brug en gasgrill.
Køb en grillstarter eller vælg optændingsprodukter med vegetabilsk olie og træfyld.
Vælg FSC-mærkede grillkul og briketter.
Vælg kul eller briketter med et begrænset askeindhold. Se fx efter Varefakta-mærket, der stiller krav til det maksimale askeindhold.
Lær dine kul at kende, og læg ikke flere på grillen, end du har brug for til at tilberede maden.

Hvis du vil skåne miljøet mest muligt, når du griller, er en gasgrill bedst. Den behøver kun at være tændt i præcis den tid, du bruger grillen. Samtidig slipper du for de skadelige stoffer, som trækul og briketter kan afgive.

Undgå briketter med stenkul og brunkul

Har du en traditionel kulgrill, skal du holde dig fra de briketter, hvori der indgår stenkul eller brunkul, hvis du vil tænke på miljøet, for de udleder C02 ved afbrænding. Trækulsbriketter og trækul derimod er C02-neutrale, når man se bort fra den mængede C02, der udledes ved forarbejdningen og transporten af dem.

Du skal også tænke på, hvad der skal grilles. Hvis det drejer sig om et par pølser eller en rød bøf, der kun skal have et par minutter på grillen, kan det være ressourcespild at købe dyre kul eller briketter, der brænder længe efter opvasken er væk.

Hvor lang tid kan briketter brænde?

På de fleste pakker er opgivet en brændværdi, der siger noget om brændetiden. Er brændværdien opgivet til over 20.000 Kj/kg, kan grillmesteren godt give sig i kast med større kødstykker.

Brændværdien kan være meget forskellig fra mærke til mærke. Dyre briketter kan brænde i op til fem timer, mens en dårlig briket er væk på en time. Se også efter det størst mulige indhold af kul, det kan svinge fra 35-70 procent.

Hvor længe kul og briketter brænder afhænger også af grilltype, vindforhold og tilførsel af luft, men helt generelt brænder briketter længere end kul.

LÆS OGSÅ: BOLIUS Fakta: Grill

: Tjek brændværdien på briketterne, inden du køber dem, og tænk over hvilke og hvor mange, du smider på, i forhold til hvad og hvor meget, du skal grille.

Brug grillstarter, når du skal grille

Når grillen skal tændes op, kan en grillstarter helt overflødiggøre blokke, tændvæske eller andre optændingsprodukter. Ifølge Informationscenter for Miljø & Sundhed har det dog ingen nævneværdig sundhedsmæssig betydning, hvad du vælger, hvis du i øvrigt bruger dem rigtigt. Dvs., at du hverken indånder dampene fra dem, får produkterne på huden, eller lægger kødet på grillen, før de er helt fordampet.

Men for miljøet er det ikke ligegyldigt. Hvis du ikke har en grillstarter, er produkter af træfyld det mest miljørigtige valg. Derefter kommer optændingsprodukter baseret på vegetabilsk olie.

Undgå helst tændvæske, da den kan være baseret på petroleum eller terpentin, som belaster miljøet.

Put aske fra grill i skraldespanden

Når grillen er kold, er det nemt at hælde asken ud i haven som gødning. Men for naturen er det ikke den bedste løsning. Asken kan indeholde tungmetaller, og derfor anbefales det, at du smider den i skraldespanden.

LÆS OGSÅ: Må du grille på din altan?

Mad tilberedt ved meget høje temperaturer medfører kemiske forandringer i kødet, hvorved der dannes nye stoffer, der kan være kræftfremkaldende. Jo højere temperatur og jo længere tid, du griller, desto farligere.

Undgå flammer. Vent med at lægge maden på grillen til kullene er grå.
Undgå, at der drypper fedt ned på de varme kul.
Undgå brankning. Sørg for tilpas afstand mellem kul og rist, hold øje, og vend maden ofte.
Skær brankede skorper af, hvis maden bliver sort.
Undgå at indånde røgen fra grillen.

Grillkul laves ved at varme træ op uden ilt. Kvalitetskul er mellem 20 og 80 mm, eller store nok til ikke at falde ned gennem risten. Typisk er de lavet af løvtræer. Grillkul danner generelt mindre mængder aske end briketter.
Grillbriketter fremstilles ved at sammenpresse en blanding af pulveriseret kul eller tørv og et bindemiddel, fx majsmel eller sand. Kvaliteten afhænger af fremstillingsprocessen, og om det pulveriserede kul er trækul eller stenkul.
Aske- og vandindholdet bruges ofte til at vurdere, hvor gode grillkullene eller briketterne er til at grille.

Mange grillkul og -briketter er mærket med FSC-mærket, der garanterer, at skovdriften ikke fører til rydning af skoven, og at skovens plante- og dyrearter bevares.

Varefakta stiller krav til det maksimale askeindhold i grillkul og briketter. Grillkul må max. indeholde 8 procent aske. Briketter må højst indeholde 18 procent. Desuden er der en grænse for indholdet af flygtigt svovl på 0,15 procent og bestemmelser om størrelsen på de enkelte stykker. Også deklarationen stilles der krav til, så forbrugeren får god vejledning på emballagen.

Kolofon / Send feedback

Af journalist Rie Jerichow

Henvisninger

Få flere grønne råd om grilning hos Informationscenter for Miljø & Sundhed Få gode råd om sundhed, når du griller, hos Fødevarestyrelsen

Kommentarer

Put aske fra grill i skraldespanden

Når grillen er kold, er det nemt at hælde asken ud i haven som gødning. Men for naturen er det ikke den bedste løsning. Asken kan indeholde tungmetaller, og derfor anbefales det, at du smider den i skraldespanden.

man bør nok bemærke at der kan gå laaaang tid før alle gløder er slukket helt 100%

ole | 14 May 2011